La Produzione

Per LATTERIA CA’ DE’ STEFANI, i processi di produzione partono da un attento e scrupoloso controllo della materia prima latte, iniziando da una analisi delle razioni alimentari delle bovine in lattazione, fino alla fase di mungitura e stoccaggio del latte. All’entrata nel nostro stabilimento, il latte viene sottoposto ad ulteriori controlli (valutiamo giornalmente circa 200 risultati analitici) effettuati dal nostro personale, prima che prendano il via i processi di produzione dei formaggi.
La ricetta del successo delle produzioni casearie CA DE STEFANI è semplice: materia prima di “primissima qualità", mastri casari di grande sapienza ed esperienza, moderne tecnologie nei processi di produzione casearia; solo così nascono i nostri straordinari formaggi GRANA PADANO DOP CR 101, PROVOLONE VALPADANA DOP e PROVOLONE CA DE STEFANI, buoni, naturali, sicuri.
Annualmente vengono lavorati nel nostro stabilimento circa 50.000.000 di kg. di latte, dai quali produciamo circa 72.000 forme di GRANA PADANO e circa 1.200.000 kg. di PROVOLONE (sia nella versione  DOP PROVOLONE VALPADANA che nella versione PROVOLONE CA DE STEFANI).

PRODUZIONE GRANA PADANO DOP		PRODUZIONE PROVOLONE
Il GRANA PADANO DOP CR 101 è un formaggio semigrasso (il latte utilizzato per la produzione è parzialmente scremato per affioramento naturale), a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione, prodotto con coagulo ad acidità di fermentazione da latte di vaccino. Nella sequenza di immagini mostriamo le vari fasi della lavorazione che vanno dalla raccolta del latte alla coagulazione della pasta, dalla formatura alla salatura, fino alla stagionatura naturale (oltre 24 mesi) del formaggio in magazzini a temperatura ed umidità controllate.		IL PROVOLONE (sia nella versione VALPADANA DOP che nella classica CA DE STEFANI) è un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto da latte vaccino intero. Nella sequenza di immagini mostriamo le varie fasi produttive, che vanno dalla raccolta latte, alla coagulazione della pasta, dalla acidificazione e filatura della pasta alla formatura (nelle diverse forme e pezzature) dalla fase di salatura fino alla stagionatura naturale, breve per il prodotto a pasta dolce, media, lunga e lunghissima (fino a oltre 12 mesi) per il prodotto a pasta piccante.